2022/7/23～8/6［大暑］
土用の丑は
"う"のつくもん。
土用の丑には鰻や牛をはじめ、冬瓜や苦瓜といった瓜類など「う」のつくものを食べる習わしがあります。
今年は一の丑が7月23日(土)、二の丑が8月4日(木)。
おいしく味わって、京都の厳しい夏を乗り切りましょう。
2022/07/15
土用の食い養生。
夏の土用がよく知られていますが、土用は立春・立夏・立秋・立冬の直前の約18日間を指します。夏の土用といえば丑の日に「う」のつくものを食べるように、秋の土用は辰の日に「た」のつくもの、冬の土用は未の日に「ひ」のつくもの、春の土用は戌の日に「い」のつくものを食べるとよいと言われています。季節を意識し、食べるものに気を配る。季節の変わり目を健やかに乗り切るための先人たちの知恵なのかもしれません。
季めくり季の味■地階 京の銘店そう菜売場
"う"のつく牛を
香り高いだし茶漬けで。
柔らかく炊いた牛肉がたっぷり。こんがり香ばしい焼きおにぎりの上に具材とだしをかけて味わう"安政茶漬け"のシリーズです。お茶漬けは江戸時代中期頃から広く親しまれるようになったと言われ、下鴨茶寮が創業した1856年は安政年間にあたることにちなんで名づけました。だしの風味が利いていて、おにぎりのカリッとした焦げ目、針生姜やねぎ、ぶぶあられによって味わいの変化を楽しみながら堪能できます。主食としても、お酒のあとのシメにもおすすめです。
〈下鴨茶寮〉
安政茶漬け（牛）税込972円
"う"のつく鰻を
凛と美しいお寿司に。
土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは江戸時代に平賀源内が発案したのが始まりだという説がありますが、古くは奈良時代に大伴家持が「石麻呂に我れ物申す 夏痩せに良しといふものぞ 鰻捕り喫せ」と万葉集に詠んだほど、夏に鰻を食べる文化は大昔からあるようです。ビタミンAをはじめ、ビタミンB1・B2、カルシウムなども豊富で、食欲が落ちがちな夏に頼もしい味方。ふっくら肉厚で脂のりのいい鰻を上品な姿かたちのお寿司にしました。ひと目で丁寧な仕事ぶりが伝わってくる、美しい焼き色。口に運べば香ばしく、実山椒が小気味いいアクセントに。丑の日限定、数量限定なので、ぜひお早めにご予約ください。
〈二傳〉
鰻寿司（5貫）税込2,970円
●7月23日(土)限定販売
●ご予約も承ります。
"う"のつく瓜類にも合う、
濃厚な風味の穴子煮。
国産の穴子を、実山椒、醤油、味醂、酒で丁寧に炊きあげた、京都𠮷兆の「あなご山椒煮」。そのまま酒の肴やごはんのお供にはもちろん、にゅうめんやお蕎麦といった麺類のトッピングにすれば、穴子のうまみがだしに深みを出し、贅沢な一品に。写真の調理例は、冬瓜あんかけ。冬瓜は薄味で柔らかく炊き、葛または片栗粉でとろみをつけます。万願寺唐辛子は切って油と塩をまぶして電子レンジで加熱したら、冬瓜とともに器に盛ります。そして、オーブントースターで軽く焼いて食べやすく切った「あなご山椒煮」をのせれば、できあがり。冬瓜は冬の瓜と書きますが、旬は夏。貯蔵性が高く、冬までもつという意で（実際にはそこまで日持ちがするわけではありませんが）そう記すようになったと言われています。涼しげな見た目とさっぱりとした味が夏にちょうどよく、濃厚な穴子の風味が好相性です。
〈京都𠮷兆〉
あなご山椒煮（80g）税込1,836円
●オンラインストアでも販売しています。詳しくはこちら
さっくり、ふっくら、
夏が旬の穴子の天ぷら。
土用の丑といえば鰻がまっ先に思い浮かびますが、天ぷらで味わうのなら、同じウナギ目に属する穴子がおすすめです。低カロリー高たんぱくで知られ、さっぱりと淡泊。衣はさっくり、身はふっくらと柔らかく、天つゆや塩はもちろん、ぽん酢をかけても合います。暑い日には冷たい麺類にのせてもおいしいですよ。一般的に魚は脂ノリのいい時期を旬とすることが多いですが、淡泊な味わいが好まれる穴子は、脂の少ない夏が旬とされる珍しい魚です。夏野菜のズッキーニ、鮮やかな色とほのかな酸味が食欲をそそる紅しょうがも、今の時期に人気。
〈天ぷら八坂圓堂〉
天ぷら各種（1個）
ズッキーニ 税込118円
紅しょうが 税込162円
あなご 税込594円
■地階 精肉売場
銘柄や等級を超越した、
熟成肉のとろける味わい。
京都を代表する牛肉の名店であり、日本のすき焼き店の草分け的存在として140余年の歴史を誇り、その名を海外の食通にも知られる三嶋亭。牛肉の選定にあたっては銘柄、格付けにとらわれず、代々受け継いできた"目利き"によって一頭一頭を吟味しています。そして、三嶋亭の貯蔵庫で約3週間熟成することで、とろけるように柔らかく深みのある上質な味わいに。大丸京都店の三嶋亭では精肉の数々をそろえるほか、お弁当や牛肉コロッケ、しぐれ煮なども販売。さらにはおひとりでも気軽に立ち寄れるカウンター席のイートインコーナーを併設し、すき焼き膳、あみ焼き膳、ステーキ膳といったお料理をご用意しています。
〈三嶋亭〉
国産熟成黒毛和牛 サーロインステーキ（1枚、150g）税込4,320円
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- ※季節のメニューなど、商品により販売期間が限られていますので、ご了承ください。
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- ※写真はいずれも盛り付け例です。皿などの容器は商品に含まれません。
